▷ HELADO de CHOCOLATE BLANCO y FRAMBUESA | Haztuhelado.com

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). 
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
4. Mientras baja la temperatura vamos fundiendo el chocolate a unos 50ºC en un bol, a parte.
5. En la bajada de temperatura, cuando el mix está a unos 15ºC echamos un poco en el bol del chocolate y emulsionamos bien con la turmix.
6. Echamos toda la mezcla en el mix que tenemos enfriando.
7. Cuando el mix está frío agregar la frambuesa.
8. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
9. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
10. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).