▷ HELADO de RON con PASAS | Haztuhelado.com

El ron es una bebida alcohólica, que se elabora a partir de la fermentación y destilación de la melaza o el jugo de la caña de azúcar.

Cuando se fermenta, el producto se destila a altas temperaturas con alambiques de cobre o acero inoxidable para obtener un alto contenido de etanol. El resultado es diluido en agua pura desmineralizada hasta conseguir una concentración de etanol de entre el 35% y 40%. Despues generalmente se somete a un proceso de añejamiento en barricas de roble.

La mayor parte de la producción de ron procede del Caribe aunque también se produce en otros países como Filipinas y la India.

Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en el año 1650 y sus antecedentes se cree que vienen de mucho antes, de la antigua Grecia cuando comenzó el desarrollo de bebidas fermentadas a partir de la caña de azúcar.

En cuanto al origen del helado de ron con pasas, proviene de otro postre que no tiene nada que ver con el helado, no era un postre frio, y surge a raíz del sabor de las bolas de ron, que son dulces y con gran semejanza a las trufas.

Este postre se basaba en un bizcocho desmenuzado, trozos de chocolate, pasas y el ron, además en algunos países le dan un toque crujiente con otros ingredientes como frutos secos tostados.

Se acompaña de unas grandes bolas de helado que se recubren de azúcar, para contrarrestar el sabor amargo del licor. Muchas veces se añade leche condensada o dulce de leche.

Todo esto dio lugar a lo que hoy conocemos como helado de ron con pasas, un helado cremoso con un toque de alcohol y que con el sabor de las pasas que no deja indiferente a nadie.

Ha sido uno de los helados que más nos han pedido y a su vez uno de los más complejos, como casi todos los helados con alcohol, al final hemos requerido la ayuda de Yon Gallardo Bracone en su formulación para terminar de ajustar ciertos parámetros.

Hemos usado Glucosa 21DE ya que la tenéis casi todos, aunque lo más correcto hubiera sido usar maltodextrina.

Los helados con alcohol son helados que suelen tener peor textura, el alcohol neutraliza un poco el efecto de la proteína y de los estabilizantes por lo que suelen envejecer peor y tienen menos overrun.

Como veis en el proceso, echamos el alcohol justo antes de mantecar, por lo que no maduramos el helado con el ron ya que nos estropearía más la proteína.

Una cosa curiosa que nos ha comentado Yon, es que tenéis que usar un ron “malo”, ya que un ron bueno tiene un sabor mas fino y se notaría menos en el helado, así que en este caso podéis ahorrar costes en la materia prima 😊.

Esperamos que os guste.

INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA (Pasas saborizadas)

PREPARACIÓN PREVIA

1. Ponemos las pasas en un cazo junto al ron a fuego medio.
2. Cocemos hasta que se haya evaporado bien el alcohol y quede espeso.
3. Reservamos

INGREDIENTES HELADO

PREPARACIÓN HELADO

1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la glucosa, la inulina y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
5. Una vez madurada la base del helado, se añade el ron, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora)
6. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se vetea bien con las pasas saborizadas y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).