▷ HELADO de PALOMITAS de MAÍZ | Haztuhelado.com

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua, la nata, la mantequilla y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la dextrosa, la fructosa y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
4. Pasar las palomitas por un robot de cocina.
5. Cuando el mix está frío se echan las palomitas y se integran bien con la turmix.
6. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
7. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix, se cuela y se mete en la heladera (mantecadora).
8. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
9. A la hora de servir, vetear con un toffee (yo usé lo que me sobró del helado de toffee) o caramelo.