▷ HELADO de CHURROS con CHOCOLATE | Haztuhelado.com

El origen de los churros es desconocido. Una teoría dice que fueron exportados desde China hacia Europa, por los portugueses. Entre las nuevas técnicas culinarias que trajeron, se incluyó la modificación de la masa de youtiao, también conocido como youzhagui en el sur de China. Esta modificación tiene que ver con el diseño de la masa, ya que no se utilizó la técnica tradicional de «tirar» la masa, sino que se produjeron a través de la forma «estrella», que requiere del uso de una manga con esa forma.​

Otra teoría sostiene que los churros fueron inventados por pastores españoles para sustituir el pan fresco. La masa de los churros es fácil de producir y freír en un fuego abierto en las montañas, donde los pastores vivían la mayor parte del tiempo.

Los churros en si no tienen demasiado sabor, por lo que conseguir un sabor a churro en un helado es un poco complicado, la premisa fundamental es que los churros sepan a churro ya que hay infinidad de churros que no tienen sabor, así que lo primero es conseguir una buena churrería y un churro que sepa de verdad a churro.

Como veteado os dejo una salsa de chocolate que esta formulada para aguantar las bajas temperaturas de la heladería, así que guardad esa receta y la podéis usar en cualquier helado que queráis vetear con chocolate. La salsa aguanta más o menos una semana en nevera, pero la podéis congelar y fundir al micro cuando la queráis usar. Con esas cantidades sale bastante, como para vetear 3 helados fácilmente, yo por ejemplo he usado parte del sobrante en hacer el núcleo de unos coulants de chocolate y es ideal porque cuando está frio se le pude dar forma y manejar.

INGREDIENTES SALSA DE CHOCOLATE

PREPARACIÓN SALSA DE CHOCOLATE

1. Calentar la nata con el Jarabe de glucosa, la dextrosa, azúcar invertido y la sal.
2. Simultaneamente poner a fundir el chocolate sobre 50ºC.
3. Cuando la nata esté caliente echar sobre el chocolate fundido.
4. Emulsionar muy bien con la turmix.
5. Echar el aceite y la mantequilla y emulsionar con la turmix.
6. Pasar a un biberón para vetear más comodamente el helado.

INGREDIENTES HELADO

PREPARACIÓN HELADO

1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la fructosa y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
4. Cuando baja de 40ºC agregar los churros y triturar bien con la turmix.
5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
6. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
7. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se vetea con la salsa de chocolate y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).