ESTA RECETA ESTÁ CALCULADA CON UN DULZOR MUY JUSTITO, NO ES APTA PARA TODO EL MUNDO (POD 15%).
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Sandia | 725 g | ||||
| Dextrosa | 60 g | ||||
| Sacarosa | 65 g | ||||
| Glucosa 21DE | 125 g | ||||
| Neutro (Sorbete) | 5 g | ||||
| Inulina | 20 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN
- Pesar la sandía y dividirla en dos partes, una de las partes meterla en un tupper en el congelador.
- En un cazo o thermomix en frío se echa la parte de la sandía que no hemos congelado, se tritura y con una varilla removiendo se echa la dextrosa, la inulina y la glucosa.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y comenzar a bajar la temperatura rapidamente. Durante la bajada, cuando el mix esta sobre unos 25ºC agregar la parte de la sandía que congelamos y triturar.
- Cuando el mix llegue a 4ºC se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del sorbete, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
- Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
Si necesitas cualquier ingrediente de la receta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros por el chat o correo.
No products found.