INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 547 g | ||||
| Nata 35% mg | 166 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 40 g | ||||
| Dextrosa | 60 g | ||||
| Fructosa | 30 g | ||||
| Neutro (Crema) | 6 g | ||||
| Regaliz negro | 150 g | ||||
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| TOPPING | |||||
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PREPARACIÓN
- En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la fructosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Durante la bajada, pasar el regaliz por un robot y a 40ºC se agrega y se integra bien con la turmix.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).