VERSIÓN 1 (SIN ALCOHOL)
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 572 g | ||||
| Nata 35% mg | 170 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 35 g | ||||
| Dextrosa | 70 g | ||||
| Sacarosa | 22 g | ||||
| Neutro (Crema) | 6 g | ||||
| Piruletas «Fiesta» | 125 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN
- En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Durante la bajada, a 40ºC se agregan las piruletas bien trituradas con un robot de cocina.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
VERSIÓN 2 (CON ALCOHOL)
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Agua | 256 g | ||||
| Nata 35% mg | 228 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 85 g | ||||
| Inulina | 20 g | ||||
| Glucosa 21DE | 27 g | ||||
| Sacarosa | 108 g | ||||
| Neutro (Crema) | 6 g | ||||
| Granadina «Rives» | 150 g | ||||
| Lima «Rives» | 60 g | ||||
| Amaretto | 60 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN
- En un cazo o thermomix en frío se echa el agua, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la inulina, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
- Cuando haya enfriado a 4ºC agegar la granadina, la lima y pasar la turmix.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, se agrega el Amaretto, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
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