La ricotta es un queso fresco que se ha utilizado en la cocina italiana durante siglos. Su origen se remonta a la época de los romanos, quienes solían recolectar los residuos del proceso de elaboración del queso para crear un producto más suave y fácil de digerir. De hecho, el nombre «ricotta» significa «recocido» en italiano, haciendo referencia a la técnica de recolección y elaboración de este queso.
A pesar de su humilde origen, la ricotta se ha convertido en un ingrediente muy valorado en la cocina italiana y en todo el mundo. Su sabor suave y cremoso lo hace perfecto para una amplia variedad de platos, desde lasaña hasta postres como el cannoli siciliano.
Hoy en día, la ricotta se elabora a partir de leche de vaca, oveja o cabra y se puede encontrar en muchas tiendas de alimentos especializadas. Y una forma deliciosa de utilizar este queso es en un helado casero de ricotta. El resultado es una mezcla cremosa y suave con un sabor delicado y dulce que es perfecto para cualquier ocasión.
Así que, si estás buscando un postre diferente y delicioso para sorprender a tus invitados, no dudes en probar esta receta de helado de ricotta. ¡Te aseguro que no te arrepentirás!
Esperamos que os guste.
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 256 g | ||||
| Nata 35% mg | 32 g | ||||
| Dextrosa | 104 g | ||||
| Glucosa 38DE | 26 g | ||||
| Sal | 1 g | ||||
| Sacarosa | 75 g | ||||
| Neutro (Crema) | 6 g | ||||
| Ricotta Galbani | 500 g | ||||
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| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN
- En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la dextrosa, la glucosa, la sal y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Durante la bajada a 40ºC, agregar la ricotta e incorporarlo con la ayuda de la turmix.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
Si necesitas cualquier ingrediente de la receta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros por el chat o correo.
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