La Tarta San Marcos es, indudablemente, una de las delicias más arraigadas en la tradición culinaria española. Su origen se sitúa en el siglo XII, durante la visita de la infanta Sancha Raimúndez al convento de San Marcos, un destacado ejemplo del estilo plateresco en la ciudad de León. Esta exquisita tarta fue concebida como un gesto de agradecimiento a la infanta por su contribución a la construcción de este emblemático templo, inicialmente dedicado a los «pobres de Cristo», los peregrinos que recorrían el Camino de Santiago Francés y encontraban descanso en León.
En cuanto a su receta, la antigüedad y tradición que la envuelven garantizan un sabor y unas características únicas e inconfundibles. La combinación perfecta de yema, nata, trufa y almíbar sobre una base sencilla de bizcocho la convierten en un verdadero manjar para los amantes de la repostería.
Para esta receta de helado de Tarta San Marcos, comenzamos con una capa de helado de nata (versión 8% de materia grasa) siguiendo la receta de la web. Luego colocamos una plancha de bizcocho, seguida por una capa de helado de chocolate con leche (también de la web). Finalmente, cubrimos todo con yema confitada apta para congelación y quemamos la superficie con un soplete o plancha (preferiblemente plancha por la rapidez).
CAPA 1
Preparamos un helado de nata, lo echamos en la base y congelamos muy bien.
HELADO DE NATA (8% materia grasa)
CAPA 2
PLANCHA DE BIZCOCHO
Sale para 2 planchas de bizcocho, que puedes troquelar, mojar en almibar y congelar para otra vez.
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Yemas | 5 u | ||||
| Huevos | 1 u | ||||
| Sacarosa (1) | 80 g | ||||
| Harina floja | 150 g | ||||
| Levadura | 6 g | ||||
| Claras de huevo | 160 g | ||||
| Sacarosa (2) | 80 g | ||||
PREPARACIÓN PLANCHA BIZCOCHO
- Montar las yemas, el huevo y la sacarosa (1).
- Cuando este bien montado, incorporar en forma de lluvia la harina y la levadura previamente tamizados y que quede todo bien integrado. Reservar
- Aparte, montar las claras con la sacarosa (2). Montar bien. Cuando comienza a coger densidad comenzar a añadir la mezcla anterior.
- Mezclar a mano poco a poco y de forma suave.
- Echar en una bandeja y hornear a 180 ºC durante 15 minutos.
- Troquelar del tamaño de la cubeta.
ALMIBAR
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Agua | 50 g | ||||
| Sacarosa | 50 g | ||||
PREPARACIÓN ALMIBAR
- Echar el agua y la sacarosa en un cazo y llevar a ebullición durante 1 minuto.
- Reservamos.
Ponemos el bizcocho sobre el helado de nata, mojamos muy bien con el almibar en frío y congelamos bien.
CAPA 3
HELADO DE CHOCOLATE CON LECHE
Echamos el helado de chocolate con leche sobre el bizcocho y congelamos muy bien.
CAPA 4
Estiramos encima del helado entre 0,5-1cm de yema confitada apta para congelación, esparcimos bien de sacarosa por encima y quemamos con una plancha o soplete.
- Quemador eléctrico redondo Ø 10 cm
- Diseñado para aplicaciones en cocina y repostería
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