▷ HELADO de ALMENDRA | Haztuhelado.com

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PASTA DE ALMENDRAS

PRODUCTO CANTIDAD
Almendra cruda 120 g
   

PREPARACIÓN


  1. Precalentamos el horno a 120ºC.
  2. Las colocamos en una bandeja de horno.
  3. Colocamos la bandeja en la parte alta y horneamos durante 60 minutos (depende mucho del horno, hay que ir controlando).
  4. Dejamos enfriar.
  5. Las picamos lo máximo posible con una picadora eléctrica hasta que se haga una pasta.
  6. Reservamos.

INGREDIENTES HELADO

PRODUCTO CANTIDAD
Leche entera 664 g
Nata 35% mg 45 g
Leche en polvo desnatada 38 g
Fructosa 46 g
Dextrosa 55 g
Sacarosa 45 g
Sal 1 g
Neutro (Crema) 6 g
Pasta de almendra (previa) 100 g
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN HELADO


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua, la leche, la nata y con una varilla removiendo, se espolvorea la leche en polvo, la fructosa, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y la sal, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Cuando comieza la bajada de la temperatura, agregar la pasta de almendra.
  4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  5. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
  6. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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