▷ HELADO de "BIZCOCHÁ" | Haztuhelado.com

Esta receta se la debemos a Felicidad, autora del pedazo de blog “Amasa la masa”, os recomiendo que lo visitéis ya que tiene recetas muy chulas y muy curradas. Un día me comentó de hacer un helado de estas tortas y justo yo llevaba un tiempo pensándolo, así que dicho y hecho. Me recomendó usar las tortas de la marca “Las canteras” así que hicimos los cálculos y aquí tenemos la receta.

El origen de las tortas de bizcocho, se debe a las monjas clarisas, que fundaron el convento de Santa Clara en Alcázar de San Juan y, entre sus muchos dulces, elaboraban en sus obradores estas tortas, hasta que en el siglo XIX las leyes liberales prohibieron el ingreso de más religiosas en este convento, dando lugar al empobrecimiento del mismo hasta que, finalmente, lo cerraron. Sin embargo, estas monjas, antes de irse, le dejaron su receta al pueblo.

Con la inauguración de la línea de ferrocarril Madrid-Alicante, que trajo a Isabel II a este pueblo y a la cual se le obsequió con estas tortas y debido al importante nudo ferroviario  que se estableció en este pueblo que unía sur y Levante los viajeros se veían obligados hacer grandes paradas y transbordos en su estación, aprovechando los mozos para vender las tortas típicas del pueblo, con lo que se consiguió que las tortas fuesen famosas y conocidas más allá de la población, siendo veneradas y apreciadas por aquellos que las probaban. En los anales de Alcázar, se encuentra la anécdota de que «Estrella», insigne alcalde, pasando el Rey Alfonso XIII por el pueblo y parando en la estación fue a presentar sus respetos a su majestad y entregándole unas docenas de tortas lo acompaño con un «…esto pa la Victoria y pa los chicos». … Algo tuvo que haber pues «Las Canteras» fue proveedor oficial de la casa real.

Es un postre de una elaboración sencilla, pues se trata de remojar las tortas en leche, en la que se ha infusionado, limón, canela y azúcar. Es importante que las tortas sean las auténticas de Alcázar, y si es posible de “Las Canteras”. Las tortas de Alcázar son un bizcocho cuyos ingredientes son harina, huevo y azúcar, que se hornean sobre un trozo de papel y se bañan con un glaseado. No llevan levadura, pero son tiernas y suaves, y se comen sin sentir.

Esperemos que os guste el helado y no dejéis de visitar “Amasa la masa”.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). Agregar la canela y la piel de limón.
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
4. Cuando baja de 40ºC agregar las tortas, retirar la canela, la piel de limón y pasar la turmix.
5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
6. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
7. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).