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ESTA RECETA ESTÁ CALCULADA CON UN DULZOR MUY JUSTITO, NO ES APTA PARA TODO EL MUNDO (POD 15%).

 

VERSIÓN 1 (MACERACIÓN en FRÍO y YEMA)

 

INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 500 g
Granos de café 125 g
   

PREPARACIÓN PREVIA


  1. Echamos parte del agua en un bote hermético y los granos de café.
  2. Pasamos la turmix procurando solamente romper los granos, no molerlos.
  3. Agregar el resto del agua, cerrar y meter en la nevera un mínimo de tres días, cuanto más mejor.

INGREDIENTES HELADO

PRODUCTO CANTIDAD
Agua de café (Preparación previa) 300 g
Leche entera 216 g
Nata 35% mg 162 g
Leche en polvo desnatada 70 g
Dextrosa 72 g
Glucosa 21DE 35 g
Sacarosa 91 g
Neutro (Crema) 4 g
Yema de huevo 50 g
__
TOPPING
Pepitas de chocolate Al gusto
   

 

PREPARACIÓN HELADO


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata, el agua de café colada y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, la yema de huevo, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
  4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  5. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
  6. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se agregan las pepitas de chocolate y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

Si necesitas cualquier ingrediente de la receta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros por el chat o correo.

 

VERSIÓN 2 (CAFÉ SOLUBLE y SIN YEMA)

 

INGREDIENTES HELADO

PRODUCTO CANTIDAD
Leche entera 583 g
Nata 35% mg 170 g
Leche en polvo desnatada 35 g
Dextrosa 76 g
Glucosa 21DE 20 g
Sacarosa 90 g
Neutro (Crema) 6 g
Nescafé soluble 20 g
__
TOPPING
Pepitas de chocolate Al gusto
   

 

PREPARACIÓN HELADO


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la dextrosa, la glucosa, el café y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
  4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  5. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
  6. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se agregan las pepitas de chocolate y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

Si necesitas cualquier ingrediente de la receta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros por el chat o correo.

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