▷ HELADO de CHOCOLATE BLANCO y VAINILLA | Haztuhelado.com

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Triturar las vainas de vainilla junto a la sacarosa, echar el neutro, remover bien y reservar.
2. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo, se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
3. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega la sacarosa junto al neutro y la vainilla y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). 
4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
5. Mientras baja la temperatura vamos fundiendo el chocolate a unos 50ºC en un bol, a parte.
6. En la bajada de temperatura, cuando el mix está a unos 15ºC echamos un poco en el bol del chocolate y emulsionamos bien con la turmix.
7. Echamos toda la mezcla en el mix que tenemos enfriando.
8. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
9. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix, colar y meterlo en la heladera (mantecadora).
10. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).