VERSIÓN 1 (8% MATERIA GRASA)
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 78 g | ||||
| Nata 35% mg | 222 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 80 g | ||||
| Dextrosa | 64 g | ||||
| Glucosa 38DE | 18 g | ||||
| Sacarosa | 72 g | ||||
| Neutro (Crema) | 6 g | ||||
| Piel de cítricos | Al gusto | ||||
| Zumo de mandarina | 150 g | ||||
| Zumo de naranja | 150 g | ||||
| Zumo de limón | 80 g | ||||
| Zumo de lima | 80 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN
- En un robot de cocina trituramos la sacarosa de la receta junto a la piel de los cítricos sin la parte blanca. Reservamos
- En un cazo o thermomix en frío se echa 1/3 de los zumos, la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C hay que bajar la temperatura a 4ºC lo más rápido posible.
- Cuando el mix llega a 4ºC se agrega el resto de los zumos de frutas y se pasa la turmix.
- Se pasa al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado se pasa la turmix, se cuela y se mete en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
VERSIÓN 2 (4% MATERIA GRASA)
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 157 g | ||||
| Nata 35% mg | 100 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 80 g | ||||
| Dextrosa | 55 g | ||||
| Glucosa 38DE | 81 g | ||||
| Sacarosa | 60 g | ||||
| Neutro (Crema) | 7 g | ||||
| Piel de cítricos | Al gusto | ||||
| Zumo de mandarina | 150 g | ||||
| Zumo de naranja | 150 g | ||||
| Zumo de limón | 80 g | ||||
| Zumo de lima | 80 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN
- En un robot de cocina trituramos la sacarosa de la receta junto a la piel de los cítricos sin la parte blanca. Reservamos
- En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C hay que bajar la temperatura a 4ºC lo más rápido posible.
- Cuando el mix llega a 4ºC se agregan los zumos de frutas y se pasa la turmix.
- Se pasa al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado se pasa la turmix, se cuela y se mete en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
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