Después de varias pruebas con distintas marcas de dulce de leche, para esta receta nos decantamos por el dulce de leche de “Casa Baltar”.
Estuvimos hablando con ellos y han tenido el detalle de envasarnos el dulce de leche heladero en formato de 1 Kg para satisfacer nuestras necesidades domésticas.
Hasta ahora este producto solo estaba al alcance de maestros heladeros, en formatos grandes, imposible para una casa normal, pero ya lo tenemos a nuestro alcance en formato de 1 Kg, en el siguiente enlace:
https://www.lactobaltar.com/producto/dulce-de-leche-heladero-1kg/
Si además queréis vetear el helado, no se puede usar el heladero, por lo que os dejo otras dos buenas opciones en dos formatos distintos, según se adapte a vuestras necesidades:
https://www.lactobaltar.com/producto/dulce-de-leche-gourmet/
https://www.lactobaltar.com/producto/dulce-de-leche-tamano-familiar/
Casa Baltar es una empresa gallega, que toma su nombre del lugar donde se encuentra, y es conocida a nivel local como la “Granja del Dulce de Leche”.
Su historia como elaborador de dulce de leche es muy reciente, pero su trayectoria como granja se remonta a varias generaciones. Fueron estas las que trabajaron la tierra con esmero y sabiduría para obtener hoy la materia prima principal, que es una leche de excelente calidad y valor nutricional.
Nace “Casa Baltar” producto del sueño y la nostalgia. El sueño de un ganadero, por ver que su producción de leche con todas sus cualidades podía llegar al consumidor, sin verse alterada en el camino.
La idea que aún persiste y es la base de su producto, es no alterar la composición de la leche. Es por esa razón que usan leche fresca recién ordeñada sin descremar. La nostalgia llega de América de la región del Rio de la Plata (Uruguay) y aporta la idea de la elaboración del dulce de leche de forma artesanal.
La receta original de Casa Baltar se compone exclusivamente de ingredientes naturales y resume el conocimiento, experiencia y buen hacer de varias generaciones lecheras. Su dulce de leche, sin gluten ni aditivos, se elabora con leche fresca de producción propia y sostenible.
Esperamos que os guste.
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Agua | 432 g | ||||
| Nata 35% mg | 170 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 35 g | ||||
| Glucosa 21DE | 56 g | ||||
| Sal | 1 g | ||||
| Neutro (Crema) | 6 g | ||||
| Dulce de leche heladero «Casa Baltar» | 300 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| Dulce de leche clásico «Casa Baltar» | Al gusto | ||||
PREPARACIÓN
- En un cazo o thermomix en frío se echa el agua, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la glucosa, la sal y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego, agregar el dulce de leche y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se vetea con dulce de leche y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
Si necesitas cualquier ingrediente de la receta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros por el chat o correo.
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