VERSIÓN 1 (8% MATERIA GRASA)
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 176 g | ||||
| Nata 35% mg | 211 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 75 g | ||||
| Dextrosa | 65 g | ||||
| Fructosa | 12 g | ||||
| Sacarosa | 55 g | ||||
| Neutro (Crema) | 6 g | ||||
| Pulpa de kiwi | 400 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN
- En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la fructosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más rápido posible.
- Cuando está a 4ºC se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, se echa el kiwi, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
VERSIÓN 2 (4% MATERIA GRASA)
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 255 g | ||||
| Nata 35% mg | 90 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 75 g | ||||
| Dextrosa | 55 g | ||||
| Glucosa 38DE | 52 g | ||||
| Sacarosa | 66 g | ||||
| Neutro (Crema) | 7 g | ||||
| Pulpa de kiwi | 400 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN
- En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más rápido posible.
- Cuando está a 4ºC se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, se echa el kiwi, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
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