Este helado es complicado de generalizar, ya que hay personas a las que le gusta muy ácido y a otras que no, así que lo haremos versión más ácida y menos ácida.
VERSIÓN 1 (8% MATERIA GRASA)
INGREDIENTES AZÚCAR DE LIMÓN (VERSIÓN ÁCIDA)
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Sacarosa | 106 g | ||||
| Piel de limón | 3 g | ||||
INGREDIENTES AZÚCAR DE LIMÓN (VERSIÓN MENOS ÁCIDA)
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Sacarosa | 110 g | ||||
| Piel de limón | 3 g | ||||
PREPARACIÓN AZÚCAR DE LIMÓN
- Con un pelador conseguir la ralladura de limón sin la parte blanca.
- Con un robot de cocina integrar bien la sacarosa junto a la ralladura.
- Reservar
INGREDIENTES HELADO (VERSIÓN ÁCIDA)
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 300 g | ||||
| Nata 35% mg | 198 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 60 g | ||||
| Dextrosa | 65 g | ||||
| Glucosa 38DE | 12 g | ||||
| Neutro (Crema) | 6 g | ||||
| Azúcar de limón (Preparación previa) | 109 g | ||||
| Zumo de limón | 250 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
INGREDIENTES HELADO (VERSIÓN MENOS ÁCIDA)
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 414 g | ||||
| Nata 35% mg | 187 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 52 g | ||||
| Dextrosa | 60 g | ||||
| Glucosa 38DE | 18 g | ||||
| Neutro (Crema) | 6 g | ||||
| Azúcar de limón (Preparación previa) | 113 g | ||||
| Zumo de limón | 150 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN HELADO
- En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con el azúcar de limón y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
- Cuando el mix está frio, echar el zumo de limón recién exprimido e integrar bien con la turmix.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado se pasa la turmix, se cuela y se mete en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
VERSIÓN 2 (4% MATERIA GRASA)
INGREDIENTES AZÚCAR DE LIMÓN (VERSIÓN ÁCIDA)
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Sacarosa | 99 g | ||||
| Piel de limón | 3 g | ||||
INGREDIENTES AZÚCAR DE LIMÓN (VERSIÓN MENOS ÁCIDA)
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Sacarosa | 100 g | ||||
| Piel de limón | 3 g | ||||
PREPARACIÓN AZÚCAR DE LIMÓN
- Con un pelador conseguir la ralladura de limón sin la parte blanca.
- Con un robot de cocina integrar bien la sacarosa junto a la ralladura.
- Reservar
INGREDIENTES HELADO (VERSIÓN ÁCIDA)
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 380 g | ||||
| Nata 35% mg | 76 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 58 g | ||||
| Dextrosa | 46 g | ||||
| Glucosa 38DE | 81 g | ||||
| Neutro (Crema) | 7 g | ||||
| Azúcar de limón (Preparación previa) | 102 g | ||||
| Zumo de limón | 250 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
INGREDIENTES HELADO (VERSIÓN MENOS ÁCIDA)
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 494 g | ||||
| Nata 35% mg | 65 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 52 g | ||||
| Dextrosa | 46 g | ||||
| Glucosa 38DE | 83 g | ||||
| Neutro (Crema) | 7 g | ||||
| Azúcar de limón (Preparación previa) | 103 g | ||||
| Zumo de limón | 150 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN HELADO
- En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con el azúcar de limón y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
- Cuando el mix está frio, echar el zumo de limón recién exprimido e integrar bien con la turmix.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
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