▷ HELADO de MANZANA a baja temperatura

PRODUCTO			CANTIDAD
Manzana reineta			750 g
Vaina de vainilla o canela en rama			1 u

En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, dextrosa, la glucosa, la mantequilla y se pone a calentar la mezcla.
Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
Cuando haya enfriado, echar la manzana pesada y pasar bien la turmix.
Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
Este es un helado que necesita una mantecadora potente para conseguir un buen resultado, es recomendable mantecarlo en dos veces para conseguir un mejor resultado.
Cuando el helado está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
Si no se consiguió una buena mantecación con la heladera, congelar el helado como esté y al sacarlo para comer triturar con thermomix o similar antes de servir.

En un cazo o thermomix en frío se echa la leche y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, dextrosa, la glucosa, la mantequilla y se pone a calentar la mezcla.
Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
Cuando haya enfriado, echar la manzana pesada y pasar bien la turmix.
Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
Este es un helado que necesita una mantecadora potente para conseguir un buen resultado, es recomendable mantecarlo en dos veces para conseguir un mejor resultado.
Cuando el helado está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
Si no se consiguió una buena mantecación con la heladera, congelar el helado como esté y al sacarlo para comer triturar con thermomix o similar antes de servir.

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Posted by haztuhelado • 4 años ago •

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