▷ HELADO de MOCA | Haztuhelado.com

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la fructosa, el café y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). 
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y comenzar el proceso de bajada de temperatura.
4. Durante la bajada a 70ºC agregar la cobertura de chocolate para que se funda y emulsionar bien con la turmix.
5. Cuando el mix está a 4ºC se pasa al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
6. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
7. Mientras manteca, preparar una stracciatella de chocolate con una tableta de chocolate del porcentaje que te guste y un pelador de cocina. Reservar.
8. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se le echa la straciatella de chocolate y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).