▷ HELADO de NARANJA | Haztuhelado.com

INGREDIENTES SALSA DE NARANJA

PREPARACIÓN SALSA DE NARANJA

1. En un cuenco mezclar un poco del azúcar glass con la pectina.
2. En un cazo poner el jarabe de glucosa, el zumo de naranja, el resto de azúcar glass y encender el fuego.
3. Agregar la mezcla de pectina y azúcar.
4. Cocer un par de minutos y retirar del fuego.
5. Agregar el zumo de limón y remover bien.
6. Meter en un cuenco, filmar y reservar en la nevera hasta el día siguiente.

VERSIÓN 1 (8% MATERIA GRASA)

INGREDIENTES AZÚCAR DE NARANJA

PREPARACIÓN AZÚCAR DE NARANJA

1. Con un pelador conseguir la ralladura de naranja sin la parte blanca.
2. Con un robot de cocina integrar bien la sacarosa junto a la ralladura.
3. Reservar

INGREDIENTES HELADO

PREPARACIÓN HELADO

1. En un cazo o thermomix en frío se echa 1/3 del zumo de naranja, la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). Agregar la ralladura de naranja.
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
4. Cuando el mix está a 4ºC se agrega el resto de zumo de naranja.
5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
6. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
7. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera se vetea con la salsa de naranja y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

VERSIÓN 2 (4% MATERIA GRASA)

INGREDIENTES AZÚCAR DE NARANJA

PREPARACIÓN AZÚCAR DE NARANJA

1. Con un pelador conseguir la ralladura de naranja sin la parte blanca.
2. Con un robot de cocina integrar bien la sacarosa junto a la ralladura.
3. Reservar

INGREDIENTES HELADO

PREPARACIÓN HELADO

1. En un cazo o thermomix en frío se echa 1/3 del zumo de naranja, la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). Agregar la ralladura de naranja.
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
4. Cuando el mix está a 4ºC se agrega el resto de zumo de naranja.
5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
6. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
7. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera se vetea con la salsa de naranja y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).