INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 500 g | ||||
| Nata 35% mg | 150 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 25 g | ||||
| Dextrosa | 20 g | ||||
| Sacarosa | 100 g | ||||
| Neutro (Crema) | 7 g | ||||
| Pimienta rosa | 2 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN
- Majar la pimienta en un mortero estriado.
- Hervir la leche y la nata y retirar del fuego, echar la pimienta rosa y dejar infusionar 15 minutos. Colar
- Cuando enfríe se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
Si necesitas cualquier ingrediente de la receta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros por el chat o correo.
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