▷ HELADO de PULPO | Haztuhelado.com

INGREDIENTES HELADO

PREPARACIÓN HELADO

1. Cocer el pulpo el tiempo necesario según tamaño. Tenemos que conseguir una textura muy blanda. Reservar el agua de cocción.
2. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua de cocción del pulpo, el aceite y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la glucosa, la sal y se pone a calentar la mezcla.
3. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
4. Seguidamente se echa el pulpo y se pasa bien la turmix. El pimentón lo he puesto opcional por si ya se combina el helado con una elaboración que lo lleve y no te conviene que el helado sepa a pimentón. En caso de que lo quieras en el helado, echa un poco.
5. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
6. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
7. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix, colarlo y meterlo en la heladera (mantecadora).
8. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).