▷ HELADO de TORRIJAS | Haztuhelado.com

La torrija o torreja, también llamada tostada francesa, es un plato hecho de una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche, almíbar o vino y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en una sartén con aceite. Se endulza con miel, melaza o azúcar y es aromatizada con canela.

Ya se habla de este dulce en época de los romanos. Recetas del siglo I d.C. escritas por el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius ya mencionaban un dulce muy similar a las torrijas.En el recetario, menciona que la rebanada de pan debe sumergirse en leche, pero no habla del huevo y no le da un nombre especial: se limita a llamarla aliter dulcia (otro plato dulce).

La torrija más parecida a como la conocemos hoy día tiene su origen en el siglo XV. Dulces elaborados con pan duro, huevo, azúcar, leche o vino, comenzaron a prepararse para el alivio de las parturientas a dar a luz, además de favorecer su recuperación.

En España, el término «torrija» o «torreja» aparece ya documentado en el siglo xv. Juan del Encina utiliza «torreja» en un villancico de su Cancionero (1496) «miel y muchos huevos para hacer torrejas»,​ al parecer como plato indicado para parturientas.

No se sabe bien por qué este dulce se consume principalmente en cuaresma y Semana Santa. Se piensa que quizás para compensar los periodos de abstinencia de algunos alimentos ya que es un dulce barato y asequible, muy asociado a tiempos difíciles.

A comienzos del siglo XX, las torrijas se fueron haciendo habituales en las tabernas de Madrid acompañadas de un vaso de vino.

Para “nuestra versión” de torrijas, con el objetivo de estandarizar la receta y que la pueda hacer todo el mundo de la misma manera, hemos seleccionado unos panecillos de leche tipo brioche que he encontrado en casi todos los supermercados y son de la marca Pasquier.

Lo hemos realizado con un producto comercial para poder hacer los cálculos correctos y que le salga igual a todo el mundo, ya que cada pan es un mundo, unos absorben más, otros menos, unos panes tienen unas características, otros otras, con lo que si todos usamos los mismos y la misma receta, no hay ninguna duda.

Ya que os poneis a pringar os recomiendo que compréis dos paquetes de pan de leche, para que, a parte del helado, tengáis torrijas de sobra para toda la semana, ya que con uno solo os vais a quedar muy cortos. Lo ideal es paquete y tres cuartos.

Esperamos que os guste.

INGREDIENTES TORRIJAS

PREPARACIÓN TORRIJAS

1. Echamos la leche, nata, sacarosa, rama de canela y las pieles en un cazo, removemos bien, tapamos y ponemos al fuego.
2. Nada mas hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.
3. Pinchamos 5 o 6 veces los panecillos con un tenedor.
4. Sumergimos uno por uno cada panecillo durante 15 segundos.
5. Dejamos escurrir sobre una rejilla.
6. Ponemos en un cazo abundante aceite de girasol a fuego medio-fuerte.
7. En un plato batimos los huevos.
8. Cuando el aceite está ya caliente, de dos en dos los pasamos por huevo y los echamos a freir. 
9. Cuando este dorado por todas partes lo sacamos sobre papel absorvente.
10. Los rebozamos con sacarosa y canela (excepto los 3 últimos que dejamos sin rebozar). Los vamos poniendo en una bandeja con fondo.
11. De esos 3 sin rebozar, nos quedamos con 150g que reservamos para el helado.
12. Echar la infusión sobrante en la bandeja donde hemos puesto las torrijas y guardamos la bandeja en el frigorífico.
13. Reservar el aceite donde hemos frito los panecillos, ya que usaremos una pequeña parte para el helado.

INGREDIENTES HELADO

PREPARACIÓN HELADO

1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, el aceite de girasol colado, la yema de huevo y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). Se echan la ralladuras y la canela en rama.
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y pasar a un baño de agua frio para bajar el mix a 4ºC. Retirar las peladuras, la canela en rama y pasar la turmix.
4. Cuando la temperatura baja de 40ºC añadir las torrijas y pasar bien la turmix.
5. Volver a echar las pieles y la canela en rama.
6. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
7. Una vez madurada la base del helado, se cuela bien, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
8. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera  y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
9. A la hora de servir se le pueden poner trocitos de torrija por encima.