▷ HELADO de VAINILLA Y CACAO | Haztuhelado.com

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Triturar las vainas con la sacarosa de la receta en un robot de cocina y reservar.
2. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua, la nata, la mantequilla y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
3. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). 
4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Durante el descenso a 50ºC agregar el cacao e integrar bien con la turmix.
5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
6. Una vez madurada la base del helado pasar la turmix, colarlo y meterlo en la heladera (mantecadora).
7. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).