▷ HELADO de YOGUR con LIMÓN | Haztuhelado.com

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Pasar por un robot de cocina la ralladura de los 2 limones junto a la sacarosa de la receta y reservar.
2. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata, la leche condensada y con una varilla removiendo, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
3. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa de limón y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Durante la bajada, sobre los 40ºC, agregar el yogur y pasar la turmix.
5. Cuando el mix ya está frío echar el zumo de limón y pasar la turmix.
6. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
7. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix, se cuela y se mete en la heladera (mantecadora).
8. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).