Aitor Otin nos presenta este helado de su heladería «Elarte» en Huesca y nos cuenta como ha sido la evolución de este helado entre los clientes.
La gracia de este helado es que al principio a los clientes les daba un poco de apuro probarlo, les daba miedo, se pensaban que iba a saber demasiado a oveja o que iba a estar muy fuerte y ahora es uno de los que más se venden. Al principio prácticamente no se vendía nada y es increíble que ahora sea uno de los que más se venden. Lo ponemos puro, no lo veteamos con nada.
Este helado funciona también genial en soft, ya que es muy bajo de grasa y con estas características suelen salir muy bien, así que lo hacemos bastante en este formato. Lo solemos combinar con sorbete de mango, de frambuesa.
Tanto el yogur como la leche es de un productor cercano.
Esperamos que os guste.
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche de oveja | 273 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 48 g | ||||
| Dextrosa | 18 g | ||||
| Sacarosa | 154 g | ||||
| Neutro (Crema) | 7 g | ||||
| Yogur de leche de oveja | 500 g | ||||
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| TOPPING | |||||
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PREPARACIÓN
- En un cazo o thermomix en frío se echa la leche y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
- Cuando el mix está frío se agrega el yogur.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
Si necesitas cualquier ingrediente de la receta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros por el chat o correo.
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