▷ HELADO de PASAS al MÁLAGA | Haztuhelado.com

Málaga es una variedad de vino de licor con denominación de origen, producido en la provincia de Málaga, España.

El viñedo fue introducido en Málaga por los griegos y los fenicios, que enseñaron a los habitantes autóctonos a podar las viñas en torno al año 600 a. C.

El primer documento arqueológico del que se tiene conocimiento sobre la elaboración de vino en la provincia, se remonta al Imperio romano y consiste en depósito prismático de fermentación hallado en Cártama. La producción se mantuvo mediante impuestos especiales durante el periodo musulmán, y tras la Reconquista, creándose la Hermandad de Viñeros de Málaga en 1487.

Estos vinos tienen una larga tradición de posicionamiento y fidelidad histórica. Como curiosidad, en el siglo XVIII, durante el reinado de Catalina II de Rusia, el embajador español, Gálvez, obsequió a la Zarina con unas cajas de vino de Málaga, tanto le gustó, que eximió a los vinos exportados desde Málaga de todo tipo de impuesto en su imperio.

Otra referencia de posicionamiento la hizo Alejandro Dumas en el Conde de MonteCristo, donde narra una escena en la que el justiciero invita a merendar al Conde de Cavalcanti y le ofrece sus mejores vinos: «¿Un vaso de Jerez, de Oporto, Málaga, de Alicante?».

La Denominación de Origen Málaga fue creada en 1932 y ampara Vino fortificados o de licor elaborados principalmente con uvas Moscatel y Pedro Ximénez, cultivados en los Montes de Málaga, la Axarquía, la Comarca de Antequera, la costa occidental, la Serranía de Ronda y los municipios cordobeses de Benamejí y Palenciana, que se ajusten a los requisitos establecidos por su consejo regulador.

En cuanto al helado de pasas al Málaga ha sido el primer helado con vino que posee denominación de origen. Fue presentado por la empresa Vital Ice Cream como el primer helado elaborado exclusivamente con vino de denominación de origen y contó con la colaboración de Bodegas Gomara y el Consejo Regulador Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga.

Este helado lo vamos a presentar en dos versiones, por un lado, la tradicional, con vino Málaga tanto en las pasas maceradas como en el mix y por otro lado una crema muy aromática, sin vino en el mix, pero sí en las pasas maceradas. Nos gustaría que los fans de este helado probaran las dos versiones y nos comentaran sus opiniones,

Esperamos que os guste.

INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA (Pasas maceradas)

PREPARACIÓN PREVIA

1. Ponemos las pasas junto al vino en un bote hermético.
2. Reservamos durante al menos 24h en la nevera.

INGREDIENTES HELADO (Versión 1)

PREPARACIÓN HELADO (Versión 1)

1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la glucosa, la inulina y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
5. Una vez madurada la base del helado, se añade el vino, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora)
6. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se vetea bien con las pasas maceradas y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).