▷ SORBETE DE SANDIA pocodulcero | Haztuhelado.com

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ESTA RECETA ESTÁ CALCULADA CON UN DULZOR MUY JUSTITO, NO ES APTA PARA TODO EL MUNDO (POD 15%).

 

INGREDIENTES

PRODUCTO CANTIDAD
Sandia 725 g
Dextrosa 60 g
Sacarosa 65 g
Glucosa 21DE 125 g
Neutro (Sorbete) 5 g
Inulina 20 g
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN


  1. Pesar la sandía y dividirla en dos partes, una de las partes meterla en un tupper en el congelador.
  2. En un cazo o thermomix en frío se echa la parte de la sandía que no hemos congelado, se tritura y con una varilla removiendo se echa la dextrosa, la inulina y la glucosa.
  3. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y comenzar a bajar la temperatura rapidamente. Durante la bajada, cuando el mix esta sobre unos 25ºC agregar la parte de la sandía que congelamos y triturar.
  5. Cuando el mix llegue a 4ºC se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  6. Una vez madurada la base del sorbete, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
  7. Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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