Helado de nata con nueces - Haztuhelado.com

INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA (Nueces caramelizadas)

PREPARACIÓN PREVIA

1. Pesamos, limpiamos las nueces y reservamos.
2. Preparamos un caramelo en una cazuela.
3. Cuando este hecho, bajamos el fuego y agregamos las nueces.
4. Las sacamos a un papel de horno para que enfríen. 
5. Partimos en trozos al gusto y reservamos.

INGREDIENTES HELADO

PREPARACIÓN HELADO

1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
5. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora)
6. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se agregan las nueces caramelizadas y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).