INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA (Azúcar de albahaca)
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Albahaca | 3 g | ||||
| Sacarosa | 27 g | ||||
PREPARACIÓN PREVIA
- Pasar por el robot la sacarosa y la albahaca fresca, triturar hasta que quede un polvo muy fino.
- Reservar en un envase cerrado herméticamente. (Aguanta hasta un mes en nevera).
INGREDIENTES SORBETE
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Agua | 434 g | ||||
| Sacarosa | 150 g | ||||
| Dextrosa | 50 g | ||||
| Glucosa 21DE | 30 g | ||||
| Azúcar de albahaca (Preparación previa) | 30 g | ||||
| Neutro (Sorbete) | 6 g | ||||
| Zumo de limón | 300 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN SORBETE
- En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la dextrosa, la glucosa, el azúcar de albahaca y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
- Cuando lleva un par de minutos, agregar el zumo de limón recién exprimido.
- Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
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