▷ SORBETE DE LIMÓN Y ALBAHACA | Haztuhelado.com

INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA (Azúcar de albahaca)

PREPARACIÓN PREVIA

1. Pasar por el robot la sacarosa y la albahaca fresca, triturar hasta que quede un polvo muy fino.
2. Reservar en un envase cerrado herméticamente. (Aguanta hasta un mes en nevera).

INGREDIENTES SORBETE

PREPARACIÓN SORBETE

1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la dextrosa, la glucosa, el azúcar de albahaca y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
5. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
6. Cuando lleva un par de minutos, agregar el zumo de limón recién exprimido.
7. Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).