▷ SORBETE de HORCHATA | Haztuhelado.com

Tenía entre ceja este sorbete desde hace tiempo, pero no había encontrado el momento. Quería hacerlo con horchata fresca, el año pasado la había comprado en Mercadona y Lidl, así que fui a comprarla, pero resulta que solo la traen en verano, así que decidí liarme la manta a la cabeza y hacer yo mismo la horchata.

Me compré un aparato sencillo pero muy útil llamado Chufamix, solo hay que meter agua, las chufas, azúcar y batir con la turmix durante un minuto. Os dejo enlace a Amazon y vídeo demostrativo.

Si usáis chufas enteras tenéis que lavarlas bien. Cubrirlas de agua con lejía desinfectante para alimentos (la dosificación que ponga en la botella) y dejarlas en remojo durante media hora removiendo de vez en cuando. Después aclarar las veces que sea necesario hasta que salga el agua transparente. Podéis triturar si tenéis un robot de cocina potente tipo Thermomix o Monsieur cuisine.

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Además de la horchata se pueden hacer un montón de leches vegetales que salen genial y usaremos más adelante para otros helados. Os dejo aquí el libro de recetas por si os pudiera servir de ayuda.

INGREDIENTES HORCHATA

PREPARACIÓN HORCHATA

1. Echamos el agua en el vaso del chufamix.
2. Ponemos el accesorio colador y metemos las chufas molidas y la sacarosa.
3. Dejamos macerar 5 minutos.
4. Batimos con la turmix durante 1 minuto con movimientos arriba y abajo.
5. Quitamos el filtro escurriendo bien con el mortero.
6. Colamos con colador de café o de franela.
7. Reservamos en la nevera durante 24h.

INGREDIENTES SORBETE

PREPARACIÓN SORBETE

1. En un cazo o thermomix en frío se echa 1/3 de la horchata y con una varilla removiendo se espolvorea la glucosa, la dextrosa, la inulina y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Cuando baja de 40ºC agregar el resto de la horchata bien fría, eso ayudará a bajar rápido la temperatura.
4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 4-12 horas.
5. Una vez madurada la base del sorbete, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
6. Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).