▷ HELADO de LECHE MERENGADA | Haztuhelado.com

NOTA: las cantidades del video se han modificado posteriormente, por lo que guiaos con el vídeo para el proceso pero con las cantidades reflejadas abajo.

La leche merengada es una bebida muy típica de la gastronomía española, se compone de una base de leche y clara de huevo, se endulza con azúcar y se aromatiza con canela y limón. Se suele servir bien fría, de tal forma que parte de la bebida esté parcialmente congelada y con una textura muy similar a la nieve.

Esta bebida se suele vender en horchaterías o heladerías. Se cree que el origen de la leche merengada es valenciano aunque no hay muchos datos históricos, en el “Arte de repostería de Juan de la Mata” (1747) ya aparece bajo el nombre de “leche helada muy exquisita” una receta de leche garrapiñada con claras de huevo, azúcar de Holanda, canela y limón verde. El elegante merengue era lo que la diferenciaba de la simple leche helada, que era una sencilla leche infusionada con los mismos aromas.

Hoy en día se sigue haciendo con los mismos ingredientes, ésos que nos recuerdan al arroz con leche y los placeres de infancia. La receta original, con sus claras montadas y su leve textura granizada, se puede servir como postre en cualquier mesa del país.

En cuanto a lo que nos atañe, el helado de leche merengada, partimos de una maceración en frío de las ramas de canela en agua. Las tendremos durante un tiempo en la nevera para que el agua adquiera todo el sabor de la canela. Esa agua junto a la leche será la base de nuestro helado, la cual infusionaremos con unas cortezas de limón.

Este exquisito helado de leche merengada te hará viajar a tu infancia con ese sabor tan característico de canela y limón que últimamente está un poco en extinción. Esperamos que os guste.

INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA

PREPARACIÓN PREVIA

1. Echamos en un bote hermético el agua.
2. Troceamos con la mano la canela y la echamos en el agua.
3. Cerramos el bote y lo guardamos en la nevera un mínimo de 3 días, cuanto más tiempo, más sabor.

INGREDIENTES HELADO

PREPARACIÓN HELADO

1. Integrar la ralladura de limón (sin la parte blanca) junto a la sacarosa de la receta con un robot de cocina.
2. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata, el agua de canela y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
3. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y la ralladura, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
6. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
7. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera  y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).