VERSIÓN DULCE
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Agua | 150 g | ||||
| Zumo de naranja | 400 g | ||||
| Zumo de limón | 150 g | ||||
| Zumo de lima | 50 g | ||||
| Dextrosa | 75 g | ||||
| Sacarosa | 40 g | ||||
| Glucosa 38DE | 90 g | ||||
| Neutro (Sorbete) | 5 g | ||||
| Inulina | 40 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN
- Integrar con un robot la ralladura de los cítricos y la sacarosa de la receta.
- Hacer los zumos y meter al congelador.
- En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se echa la inulina, la glucosa y la sacarosa con la ralladura.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la dextrosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
- Cuando el mix está sobre 25ºC agregar los zumos que teníamos en el congelador y homogeneizar bien.
- Ayudarse del congelador para terminar de bajar a 4ºC.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del sorbete, pasar la turmix, colar y meterlo en la heladera (mantecadora).
- Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
VERSIÓN PARA CEVICHE
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Agua | 150 g | ||||
| Dextrosa | 76 g | ||||
| Glucosa 38DE | 110 g | ||||
| Inulina | 40 g | ||||
| Sacarosa | 17 g | ||||
| Neutro (Sorbete) | 5 g | ||||
| Sal | 2 g | ||||
| Zumo de naranja | 450 g | ||||
| Zumo de limón | 125 g | ||||
| Zumo de lima | 25 g | ||||
| Cilantro | Al gusto | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN
- Integrar con un robot la ralladura de los cítricos y la sacarosa de la receta.
- Hacer los zumos y meter al congelador.
- En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se echa la la inulina, la sal, la glucosa y la sacarosa con la ralladura.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la dextrosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
- Cuando el mix está sobre 25ºC agregar los zumos que teníamos en el congelador y homogeneizar bien.
- Ayudarse del congelador para terminar de bajar a 4ºC.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del sorbete, echar cilantro al gusto, pasar la turmix, colar y meterlo en la heladera (mantecadora).
- Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
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