▷ SORBETE de SALMOREJO | Haztuhelado.com

INGREDIENTES SALMOREJO

PREPARACIÓN SALMOREJO

1. Echar en un recipiente el tomate, el pan y el ajo y triturar bien con la turmix.
2. Echar el aceite de oliva mientras se bate para emulsionar bien la mezcla.
3. Pasar el resultado por el chino para eliminar las pieles.
4. Reservar en frío, preferiblemente en el congelador.

INGREDIENTES SORBETE

PREPARACIÓN SORBETE

1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la glucosa, la dextrosa, la inulina y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y la sal, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. 
4. Cuando el mix este frío, agregar el salmorejo prévio y pasar bien la turmix.
5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
6. Una vez madurada la base del sorbete, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
7. Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
8. A la hora del servicio como topping le va muy bien unos trocitos de crujiente de jamón hecho al horno o al microondas.