Sorbete de manzana asada con canela
INGREDIENTES INFUSIÓN DE CANELA PRODUCTO CANTIDAD Agua 200 g Canela en rama 1 g PREPARACIÓN PREVIA Echamos el agua en un cazo junto a la canela. Calentamos hasta que esté cerca de la
Sorbete de chocolate
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 608 g Sacarosa 40 g Dextrosa 85 g Glucosa 38DE 50 g Neutro (Crema) 6 g Cobertura de chocolate 70% 210 g Sal 1 g __ TOPPING Pepitas de chocolate Al
Sorbete de pistacho
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 590 g Glucosa 38DE 110 g Sacarosa 85 g Dextrosa 80 g Neutro (Sorbete) 5 g Inulina 10 g Sal 2 g Pasta de pistacho 120 g __ TOPPING – –
Sorbete de fresa y frambuesa
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 210 g Glucosa 38DE 100 g Sacarosa 105 g Dextrosa 70 g Neutro (Sorbete) 5 g Inulina 10 g Frambuesa natural 250 g Fresa natural 250 g __ TOPPING – –
Sorbete de melocotón
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 288 g Glucosa 38DE 135 g Sacarosa 90 g Dextrosa 62 g Neutro (Sorbete) 5 g Inulina 20 g Puré de melocotón 400 g __ TOPPING – – PREPARACIÓN
Sorbete de salmorejo
INGREDIENTES SALMOREJO PRODUCTO CANTIDAD Tomates Cherry o pera maduros 500 g Pan 58 g Ajo 2 g Aceite 50 g PREPARACIÓN SALMOREJO Echar en un recipiente el tomate, el pan y el ajo
Sorbete de mango y fruta de la pasión
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 390 g Glucosa 21DE 50 g Sacarosa 95 g Dextrosa 54 g Neutro (Sorbete) 5 g Pulpa de mango 300 g Pulpa de fruta de la pasión 100 g __ TOPPING