▷ SORBETE de MANZANAS ASADAS y CANELA | Haztuhelado.com

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INGREDIENTES INFUSIÓN DE CANELA

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 200 g
Canela en rama 1 g
   

PREPARACIÓN PREVIA


  1. Echamos el agua en un cazo junto a la canela.
  2. Calentamos hasta que esté cerca de la ebullición.
  3. Dejamos infusionar y reservamos.

 

INGREDIENTES MANZANAS AL HORNO

PRODUCTO CANTIDAD
Manzana reineta 800 g
   

PREPARACIÓN PREVIA


  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. Colocamos las manzanas en una bandeja a media altura y horneamos durante aproximadamente 45 minutos.
  3. Retiramos la piel y las semillas quedándonos solo con la pulpa
  4. Reservamos.

 

INGREDIENTES SORBETE

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 168 g
Infusión de canela (Preparación previa) 200 g
Dextrosa 40 g
Sacarosa 65 g
Glucosa 21DE 80 g
Inulina 20 g
Sal 1 g
Neutro (Sorbete) 6 g
Manzana asada (preparación previa) 420 g
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN SORBETE


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la dextrosa, la sal, la glucosa, la inulina y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). 
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
  4. Cuando haya enfriado, echar la manzana asada y pasar bien la turmix.
  5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  6. Una vez madurada la base del sorbete, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
  7. Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera  y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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