INGREDIENTES INFUSIÓN DE CANELA
PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
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Agua | 200 g | ||||
Canela en rama | 1 g | ||||
PREPARACIÓN PREVIA
- Echamos el agua en un cazo junto a la canela.
- Calentamos hasta que esté cerca de la ebullición.
- Dejamos infusionar y reservamos.
INGREDIENTES MANZANAS AL HORNO
PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
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Manzana reineta | 800 g | ||||
PREPARACIÓN PREVIA
- Precalentar el horno a 180ºC
- Colocamos las manzanas en una bandeja a media altura y horneamos durante aproximadamente 45 minutos.
- Retiramos la piel y las semillas quedándonos solo con la pulpa
- Reservamos.
INGREDIENTES SORBETE
PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
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Agua | 168 g | ||||
Infusión de canela (Preparación previa) | 200 g | ||||
Dextrosa | 40 g | ||||
Sacarosa | 65 g | ||||
Glucosa 21DE | 80 g | ||||
Inulina | 20 g | ||||
Sal | 1 g | ||||
Neutro (Sorbete) | 6 g | ||||
Manzana asada (preparación previa) | 420 g | ||||
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TOPPING | |||||
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PREPARACIÓN SORBETE
- En un cazo o thermomix en frío se echa el agua junto con la infusión de canela y con una varilla removiendo se espolvorea la dextrosa, la sal, la glucosa, la inulina y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
- Cuando haya enfriado, echar la manzana asada y pasar bien la turmix.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del sorbete, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
- Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
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