La tienda del heladero
Termómetros de cocina
La pasteurización y el enfriado se controlan con un número, no a ojo. Un termómetro es lo más barato que mejora un helado.
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Preguntas frecuentes
¿Para qué lo necesito si nunca lo he usado?
Para las tres temperaturas que deciden el helado: la pasteurización, cuándo parar la cocción y el frío al que sale de la máquina. Sin medirlas se trabaja a ojo.
¿De sonda o de infrarrojos?
De sonda. El de infrarrojos mide la superficie, y en una mezcla que se calienta la superficie miente.
¿Qué rango me hace falta?
De −20 a 110 °C. Fíjate en que llegue a negativos: muchos de cocina empiezan en cero y no te sirven para la cubeta.
¿Hay que calibrarlo?
Compruébalo en agua con mucho hielo: tiene que marcar 0 °C. Si se desvía más de un grado, te está mintiendo al pasteurizar.
Precisión en la cocina
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