Recetas
de postres con helado
El helado, metido dentro de un postre: sándwiches, magnums bañados en chocolate, coulant y tartas montadas por capas. La fórmula la pone el helado que elijas dentro.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, y es lo cómodo: casi todos se montan, se congelan y se sacan en el momento. La excepción son los coulants, que se hornean justo antes de servir.
¿Por qué hay que congelar entre capa y capa?
Porque si montas seguido, el peso de la capa de arriba hunde la de abajo y se pierden las franjas. Cada capa tiene que estar firme antes de recibir la siguiente.
¿Por qué el bizcocho se emborracha?
Porque un bizcocho seco, congelado, se queda como una piedra. El almíbar le da la humedad justa para que siga tierno a temperatura de congelador, que es donde va a vivir.
¿Qué helado uso para montarlos?
El que pida cada receta, y todos están en la web. En los postres el helado es un ingrediente más: cambia el sabor, pero también la textura del conjunto.
¿Cuánto antes hay que sacarlos del congelador?
Unos minutos, y menos de lo que crees. Lo que hay que atemperar no es el helado sino lo que lo acompaña: la galleta, el bizcocho o la cobertura, que a −18 °C están mucho más duros que la parte helada.
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