▷ SORBETE de PISTACHO | Haztuhelado.com

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INGREDIENTES

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 590 g
Glucosa 38DE 110 g
Sacarosa 85 g
Dextrosa 80 g
Neutro (Sorbete) 5 g
Inulina 10 g
Sal 2 g
Pasta de pistacho 120 g
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo, se espolvorea la glucosa, la dextrosa, la inulina, la sal y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego, echar la pasta de pistacho y pasar bien la turmix.
  4. Bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. 
  5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  6. Una vez madurada la base del sorbete, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
  7. Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

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