INGREDIENTES SALMOREJO
PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
---|---|---|---|---|---|
Tomates Cherry o pera maduros | 500 g | ||||
Pan | 58 g | ||||
Ajo | 2 g | ||||
Aceite | 50 g | ||||
PREPARACIÓN SALMOREJO
- Echar en un recipiente el tomate, el pan y el ajo y triturar bien con la turmix.
- Echar el aceite de oliva mientras se bate para emulsionar bien la mezcla.
- Pasar el resultado por el chino para eliminar las pieles.
- Reservar en frío, preferiblemente en el congelador.
INGREDIENTES SORBETE
PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
---|---|---|---|---|---|
Agua | 194 g | ||||
Glucosa 21DE | 8 g | ||||
Inulina | 20 g | ||||
Dextrosa | 145 g | ||||
Sal | 4 g | ||||
Sacarosa | 12 g | ||||
Neutro (Crema) | 7 g | ||||
Salmorejo (Preparación previa) | 610 g | ||||
__ | |||||
TOPPING | |||||
Trocitos de crujiente de jamón serrano | Al gusto | ||||
PREPARACIÓN SORBETE
- En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la glucosa, la dextrosa, la inulina y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y la sal, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
- Cuando el mix este frío, agregar el salmorejo prévio y pasar bien la turmix.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del sorbete, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
- Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
- A la hora del servicio como topping le va muy bien unos trocitos de crujiente de jamón hecho al horno o al microondas.
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