INGREDIENTES SALMOREJO
PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
---|---|---|---|---|---|
Pulpa de tomate | 600 g | ||||
Aceite de oliva virgen extra | 60 g | ||||
Pan | 70 g | ||||
PREPARACIÓN SALMOREJO
- Mezclar el tomate triturado junto con el aceite
- Agregar los trocitos de pan y pasar la turmix.
- Reservar en frio
INGREDIENTES SORBETE
PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
---|---|---|---|---|---|
Agua | 210 g | ||||
Glucosa 21DE | 120 g | ||||
Sacarosa | 104 g | ||||
Dextrosa | 108 g | ||||
Neutro (Crema) | 6g | ||||
Sal | 5g | ||||
Tomate,pan y aceite (Preparación previa) | 730g | ||||
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TOPPING | |||||
Trocitos de crujiente de jamón serrano | Al gusto | ||||
PREPARACIÓN SORBETE
- En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la glucosa, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y la sal, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Cuando el mix baje de 40ºC agregar la preparación previa y pasar la turmix.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del sorbete, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
- Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
- A la hora del servicio como topping le va muy bien unos trocitos de crujiente de jamón hecho al horno o al microondas.
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