▷ SORBETE de SALMOREJO | Haztuhelado.com

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INGREDIENTES SALMOREJO

PRODUCTO CANTIDAD
Pulpa de tomate 600 g
Aceite de oliva virgen extra 60 g
Pan 70 g
   

PREPARACIÓN SALMOREJO


  1. Mezclar el tomate triturado junto con el aceite
  2. Agregar los trocitos de pan y pasar la turmix.
  3. Reservar en frio

INGREDIENTES SORBETE

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 210 g
Glucosa 21DE 120 g
Sacarosa 104 g
Dextrosa 108 g
Neutro (Crema) 6g
Sal 5g
Tomate,pan y aceite (Preparación previa) 730g
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TOPPING
Trocitos de crujiente de jamón serrano Al gusto
   

 

PREPARACIÓN SORBETE


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la glucosa, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y la sal, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Cuando el mix baje de 40ºC agregar la preparación previa y pasar la turmix.
  4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  5. Una vez madurada la base del sorbete, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
  6. Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
  7. A la hora del servicio como topping le va muy bien unos trocitos de crujiente de jamón hecho al horno o al microondas.

 

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