SORBETE DE CHOCOLATE | Haztuhelado.com

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INGREDIENTES

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 608 g
Sacarosa 40 g
Dextrosa 85 g
Glucosa 38DE 50 g
Neutro (Crema) 6 g
Cobertura de chocolate 70% 210 g
Sal 1 g
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TOPPING
Pepitas de chocolate Al gusto
   

 

PREPARACIÓN

  1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se echa la dextrosa y la glucosa.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se echa el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. 
  4. Mientras baja la temperatura vamos fundiendo el chocolate a unos 50ºC en un bol, a parte.
  5. En la bajada de temperatura, cuando el mix está a unos 15ºC echamos un poco en el bol del chocolate y emulsionamos bien con la turmix.
  6. Echamos toda la mezcla en el mix que tenemos enfriando.
  7. Cuando el mix llega a 4ºC se pasa al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  8. Una vez madurada la base del sorbete, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
  9. Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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