Sorbete de melón
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Pulpa de melón verde 735 g Dextrosa 75 g Sacarosa 45 g Glucosa 38DE 120 g Inulina 20g Neutro (Sorbete) 5 g __ TOPPING – – PREPARACIÓN Pesar el
Sorbete de melocotón
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 288 g Glucosa 38DE 135 g Sacarosa 90 g Dextrosa 62 g Neutro (Sorbete) 5 g Inulina 20 g Puré de melocotón 400 g __ TOPPING – – PREPARACIÓN
Sorbete de salmorejo
INGREDIENTES SALMOREJO PRODUCTO CANTIDAD Tomates Cherry o pera maduros 500 g Pan 58 g Ajo 2 g Aceite 50 g PREPARACIÓN SALMOREJO Echar en un recipiente el tomate, el pan y el ajo
Sorbete de mango y fruta de la pasión
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 390 g Glucosa 21DE 50 g Sacarosa 95 g Dextrosa 54 g Neutro (Sorbete) 5 g Pulpa de mango 300 g Pulpa de fruta de la pasión 100 g __ TOPPING