Sorbete de naranja
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 280 g Glucosa 38DE 110 g Sacarosa 47 g Dextrosa 68 g Neutro (Sorbete) 5 g Inulina 40 g Zumo de naranja 450 g __ TOPPING – –
Sorbete de tomate
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 213 g Glucosa 38DE 90 g Sacarosa 5 g Dextrosa 122 g Sal 4 g Inulina 20 g Aceite de oliva 40 g Neutro (Crema) 6 g Tomates cherry 500 g
Sorbete de fresas
INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA PRODUCTO CANTIDAD Sacarosa 70 g Fresas 540 g PREPARACIÓN PREVIA Cortamos las fresas a la mitad y las metemos en una bolsa de vacio junto con la sacarosa. Reservamos
Sorbete de limón
Este sorbete es complicado de generalizar, ya que hay personas a las que le gusta muy ácido y a otras que no, así que lo haremos en dos versiones. INGREDIENTES AZÚCAR DE LIMÓN (VERSIÓN ÁCIDA)
Sorbete de chocolate
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 608 g Sacarosa 40 g Dextrosa 85 g Glucosa 38DE 50 g Neutro (Crema) 6 g Cobertura de chocolate 70% 210 g Sal 1 g __ TOPPING Pepitas de chocolate Al
Sorbete de cocktail de cítricos
VERSIÓN DULCE INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 150 g Zumo de naranja 400 g Zumo de limón 150 g Zumo de lima 50 g Dextrosa 75 g Sacarosa 40 g Glucosa 38DE 90 g Neutro (Sorbete)
Sorbete de pistacho
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 590 g Glucosa 38DE 110 g Sacarosa 85 g Dextrosa 80 g Neutro (Sorbete) 5 g Inulina 10 g Sal 2 g Pasta de pistacho 120 g __ TOPPING – –
Sorbete de limón y albahaca
INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA (Azúcar de albahaca) PRODUCTO CANTIDAD Albahaca 3 g Sacarosa 27 g PREPARACIÓN PREVIA Pasar por el robot la sacarosa y la albahaca fresca, triturar hasta que quede un polvo muy
Sorbete de fresa y frambuesa
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 210 g Glucosa 38DE 100 g Sacarosa 105 g Dextrosa 70 g Neutro (Sorbete) 5 g Inulina 10 g Frambuesa natural 250 g Fresa natural 250 g __ TOPPING – –
Sorbete de sandia
NOTA: las cantidades del video se han modificado posteriormente, por lo que guiaos con el vídeo para el proceso pero con las cantidades reflejadas abajo. Citrullus lanatus, comúnmente llamada sandía, es una especie de