▷ SORBETE de LIMÓN | Haztuhelado.com

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Este sorbete es complicado de generalizar, ya que hay personas a las que le gusta muy ácido y a otras que no, así que lo haremos en dos versiones.

INGREDIENTES AZÚCAR DE LIMÓN (VERSIÓN ÁCIDA)

PRODUCTOCANTIDAD
Sacarosa90 g
Piel de limón2 unidades
  

INGREDIENTES AZÚCAR DE LIMÓN (VERSIÓN  MENOS ÁCIDA)

PRODUCTOCANTIDAD
Sacarosa94 g
Piel de limón
2 unidades
  

 

PREPARACIÓN AZÚCAR DE LIMÓN


  1. Con un pelador conseguir la ralladura de limón sin la parte blanca.
  2. Con un robot de cocina integrar bien la sacarosa junto a la ralladura.
  3. Reservar

 

INGREDIENTES SORBETE (VERSIÓN ÁCIDA)

PRODUCTOCANTIDAD
Agua448 g
Glucosa 38DE
100 g
Inulina40 g
Dextrosa67 g
Neutro (Sorbete)5 g
Azúcar de limón (Preparación previa)90 g
Zumo de limón250 g
__
TOPPING
  

INGREDIENTES SORBETE (VERSIÓN MENOS ÁCIDA)

PRODUCTOCANTIDAD
Agua540 g
Glucosa 38DE
108 g
Inulina40 g
Dextrosa64 g
Neutro (Sorbete)5 g
Azúcar de limón (Preparación previa)93 g
Zumo de limón150 g
__
TOPPING
  

 

PREPARACIÓN SORBETE


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la dextrosa, la inulina, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con el azúcar de limón y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
  4. Cuando el mix está frio, echar el zumo de limón recién exprimido  e integrar bien con la turmix.
  5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  6. Una vez madurada la base del sorbete se pasa la turmix, se cuela y se mete en la heladera (mantecadora).
  7. Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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