▷ SORBETE DE LIMÓN Y ALBAHACA | Haztuhelado.com

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INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA (Azúcar de albahaca)

PRODUCTO CANTIDAD
Albahaca 3 g
Sacarosa 27 g
   

PREPARACIÓN PREVIA


  1. Pasar por el robot la sacarosa y la albahaca fresca, triturar hasta que quede un polvo muy fino.
  2. Reservar en un envase cerrado herméticamente. (Aguanta hasta un mes en nevera).

INGREDIENTES SORBETE

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 434 g
Sacarosa 150 g
Dextrosa 50 g
Glucosa 21DE 30 g
Azúcar de albahaca (Preparación previa) 30 g
Neutro (Sorbete) 6 g
Zumo de limón 300 g
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN SORBETE


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la dextrosa, la glucosa, el azúcar de albahaca y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
  4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  5. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
  6. Cuando lleva un par de minutos, agregar el zumo de limón recién exprimido.
  7. Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
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