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INGREDIENTES AZÚCAR DE HIERBABUENA

PRODUCTO CANTIDAD
Sacarosa 180 g
Hierbabuena
3 g
   

 

PREPARACIÓN AZÚCAR DE HIERBABUENA


  1. Escaldar la hierbabuena y secar bien.
  2. Con un robot de cocina integrar bien la sacarosa junto a la hierbabuena.
  3. Reservar

 

INGREDIENTES SORBETE

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 565 g
Glucosa 21DE
90 g
Inulina 20 g
Azúcar de hierbabuena (Preparación previa) 180 g
Neutro (Sorbete) 5 g
Zumo de lima 100 g
Ron blanco 40 g
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN SORBETE


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la glucosa, la inulina  y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con el azúcar de hierbabuena y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
  4. Cuando el mix está frio, echar el zumo de lima recién exprimido  e integrar bien con la turmix.
  5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  6. Una vez madurada la base del sorbete se echa el ron, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
  7. Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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