▷ SORBETE de FRESAS | Haztuhelado.com

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INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA

PRODUCTO CANTIDAD
Sacarosa 64 g
Fresas
500 g
   

 

PREPARACIÓN PREVIA


  1. Cortamos las fresas a la mitad y las metemos en una bolsa de vacio junto con la sacarosa.
  2. Reservamos 24 horas en la nevera.
  3. Trituramos todo y lo congelamos.

 

INGREDIENTES SORBETE

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 247 g
Glucosa 38DE
94 g
Inulina 20 g
Dextrosa 70 g
Neutro (Sorbete) 5 g
Fresas congeladas (Preparación previa) 564 g
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN SORBETE


  1. Sacar las fresas del congelador, pesarlas y reponer la merma de peso con agua en el paso 2 de la receta.
  2. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la inulina, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
  3. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado la dextrosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Echar las fresas congeladas que ayudará a bajar la temperatura más rápidamente.
  5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  6. Una vez madurada la base del sorbete se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
  7. Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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