▷ SORBETE de GAZPACHO | Haztuhelado.com

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INGREDIENTES

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 120 g
Glucosa 38DE 94 g
Dextrosa 100 g
Inulina 20 g
Sal 4 g
Sacarosa 15 g
Neutro (Crema) 5 g
Aceite de oliva 40 g
Vinagre 25 g
Tomates cherry o pera maduros 500 g
Pimiento verde 45 g
Pepino 30 g
Ajo 2 g
Comino Al gusto
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN


  1. Batimos los tomates y los pasamos por el chino, el resultado total debe ser la cantidad de la receta.
  2. En un cazo o thermomix en frío se echa 1/3 del zumo de tomate, el agua, el aceite, el vinagre y con una varilla removiendo se espolvorea la glucosa, la dextrosa, la inulina, la sal y se pone a calentar la mezcla.
  3. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
  5. Cuando el mix esta frío se agrega el resto de zumo de tomate, el pepino, el pimiento, el ajo, el comino y se pasa bien la turmix.
  6. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  7. Una vez madurada la base del sorbete, se cuela, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
  8. Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

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