▷ SORBETE DE COCKTAIL DE CÍTRICOS | Haztuhelado.com

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INGREDIENTES

PRODUCTOCANTIDAD
Agua240 g
Zumo de naranja300 g
Zumo de limón100 g
Zumo de lima100 g
Dextrosa70 g
Sacarosa40 g
Glucosa 38DE125 g
Neutro (Sorbete)5 g
Inulina20 g
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TOPPING
  

 

PREPARACIÓN

  1. Hacer los zumos y meter al congelador.
  2. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se echa la dextrosa, la inulina y la glucosa.
  3. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. 
  5. Cuando el mix está sobre 25ºC agregar los zumos que teníamos en el congelador y homogeneizar bien.
  6. Ayudarse del congelador para terminar de bajar a 4ºC.
  7. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  8. Una vez madurada la base del sorbete, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
  9. Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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