▷ HELADO de CAFÉ | Haztuhelado.com

NOTA: las cantidades del video se han modificado posteriormente, por lo que guiaos con el vídeo para el proceso pero con las cantidades reflejadas abajo.

El café se obtiene de la planta cafeto, un arbusto del género Coffea, de la familia de los rubiáceos. Es originario de Kaffa, Etiopía donde crece de forma silvestre. Las tribus de Etiopía ya lo mezclaban con grasa animal para proporcionarles energía. Mas adelante se introdujo en Arabia, a partir de la cual se expandiría al resto del mundo.

En la actualidad se cultiva en países tropicales y subtropicales donde destaca Brasil que cultiva. un tercio de la producción mundial

Principalmente se usan dos especies de las más de cien del género Coffea, la Coffea arabica (esta abarca las tres cuartas partes de la producción mundial) y Coffea canephora.

Sus frutos son carnosos y rojos o púrpuras cuando están maduros, en el interior presenta dos núcleos, cada uno de ellos con un grano de café. Estos granos se tuestan, se muelen e infusionándolo con agua caliente se consigue esta maravillosa bebida. Es una de las bebidas más consumidas del mundo junto al agua y el té, suele tomarse para desayunar o después de las comidas. Es bastante social, la gente entabla conversaciones en las sobremesas alrededor del café.

Es una bebida muy aromática y estimulante debido a una sustancia psicoactiva que tiene, la cafeína, posee un sabor fuerte y amargo no apta para todos los paladares. Se han estudiado mucho los efectos del café en la salud, es bastante seguro dentro de los niveles normales de ingesta y proporciona más beneficios que daños a la población general.

Para hacer el helado de café se podrían usar diversas técnicas para extraer el sabor al café: infusión (es una técnica muy usada, pero el sabor del café se vería algo alterado), maceración en frio (con esta técnica el café mantendría su sabor más genuino), etc. Por tanto, para este helado de café casero, vamos a partir de una técnica de maceración en frío, que es la que ofrece mejores resultados, con ella obtendremos un saborazo intenso a café que hará las delicias de los más cafeteros que junto a su cremosidad hará de este un espectacular helado digno de cualquier heladería que se precie.

Esperamos que os guste.

VERSIÓN 1 (MACERACIÓN en FRÍO y YEMA)

INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA

PREPARACIÓN PREVIA

1. Echamos parte del agua en un bote hermético y los granos de café.
2. Pasamos la turmix procurando solamente romper los granos, no molerlos.
3. Agregar el resto del agua, cerrar y meter en la nevera un mínimo de tres días, cuanto más mejor.

INGREDIENTES HELADO

PREPARACIÓN HELADO

1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata, el agua de café colada y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, la yema de huevo, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
5. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
6. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se agregan las pepitas de chocolate y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

INGREDIENTES HELADO

PREPARACIÓN HELADO

1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la dextrosa, la glucosa, el café y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
5. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
6. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se agregan las pepitas de chocolate y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).